Това е елегантен десерт, перфектна трапеза след симфония, луксозно лакомство за закуска: Шоколадово суфле. Ястието е най-продаваният елемент от менюто в салоните за суфле Rise No. 1 в Далас и Хюстън, където чудотворни облаци от яйца и вода радват гостите от късна сутрин до късни вечерни часове в очарователна обстановка, напомняща френската провинция. Ястието е по-лесно за приготвяне, отколкото си мислите, като използвате инструкции от Издигане на повода: френска храна в която основателят на Rise, Хеда Джоя и готвачът/партньорът Шериф Брахми споделят рецепти за фирмените артикули на ресторанта, както и любимите семейни ястия за комфортна храна от детството им във Франция.
Книгата включва съвет за успешното изпълнение на френския специалитет, който мнозина смятат за плашещ. Позовавайки се на известния биохимик и учител по готвене Шърли Корихър, Дауд и Брахми препоръчват да изпечете суфлето върху камък за печене , предварително загрята до 50 градуса по-топла от посочената в рецептата, намалявайки температурата във фурната до определената температура за действителното време за печене.
Какво да съчетаете с тази елегантна наслада? Шампанско, естествено! Ще намерите препоръки от Сомелиер Триша Коновъртук.
Приятен апетит!
Шоколадови суфлета с шоколадов сос
Добив: 4 индивидуални порции
Шоколадови пуфове:
½ чаша масло
1 и ½ чаша захар, разделена употреба
3 яйчни жълтъка
¼ чаша брашно
1 супена лъжица царевично нишесте
2 чаши пълномаслено мляко, попарено
1 супена лъжица неподсладено какао на прах
10 големи белтъка
Загрейте фурната до 375 градуса F.
Подготовка:
Масло четири (12-унции) рамекина до горе. С въртеливо движение намажете рамекчетата с ¼ чаша захар.
За суфлетата комбинирайте яйчни жълтъци, ¾ чаша захар, брашно и царевично нишесте в малка купа и разбийте до гладкост. Бавно добавете горещо попарено мляко към сместа, като бъркате непрекъснато, докато млякото се включи. Прехвърлете сместа в неалуминиева тенджера и загрейте на среден огън. Бъркайте непрекъснато. Загрейте и бъркайте, докато сладкарската сметана се сгъсти и заври. Не обгаряйте дъното. Когато заври, изсипете в съд за съхранение или купа да се охлади. Разбърквайте от време на време, за да предотвратите образуването на кожа отгоре.
Добавете какаото и разбъркайте добре. Заделени.
Разбийте белтъците в купа на електрически миксер на висока скорост. Докато разбивате, добавете останалата захар. Разбийте, докато се образуват меки връхчета.
С гумена шпатула разбийте в купа белтъците и сладкарската сметана. Разбъркайте. Изсипете сместа в рамейки. Поддържайте ръбовете на рамекини чисти.
Поставете суфлета на най-ниската решетка на фурната. Оставете 6-8 място над рамекините, за да позволите на суфлетата да втасат. Печете 25-30 минути. Върховете на суфлета трябва да покафенеят.
Шоколадов сос
1 чаша тежка сметана
1 чаша половин и половина
½ чаша захар
½ фунта (8 унции) горчиво-сладки шоколадови хапки
Пудра захар за гарнитура
За шоколадовия сос, докато суфлетата се пекат, загрейте средна тенджера на среден огън. Поставете сметаната, половината и половината, захарта и шоколада в тигана и разбъркайте добре. Оставете соса да заври, като разбивате от време на време. Отстранете от котлона, когато заври.
Поръсете блатовете на шоколадовите суфлета с пудра захар. Залейте суфлета с шоколадов сос.
Рецептата е адаптирана от Издигане на повода: френска храна от Hedda Gioia Dowd, Cherif Brahmi и Celine Chick. (Издателство Пеликан; 2011 г.), достъпно на Risesouffle.com и amazon.com .
