Романтична вечеря у дома: Филе миньон на Ина Гартен с горчица и гъби

на Ина Гартен Филе миньон с горчица и гъби е само една от многото вкусни рецепти, публикувани в нейната готварска книга, Готвене за Джефри (Кларксън Потър, 2016). Книгата е любовно писмо до съпруга й от 48 години, нейната най-постоянна и признателна публика, както се изразява Гартен. През 1978 г., след като тя напусна държавна работа, Джефри я насърчи да продължи работата, която обича, така че те закупиха магазин за специализирани храни в Хемптънс. Това доведе до слава и богатство, включително отличена с Еми поредица Food Network и десет най-продавани готварски книги. Името на магазина, The Barefoot Contessa, дойде с покупката. Стана синоним на вкусни рецепти, дестилирани до ключови съставки и достъпни техники, които водят до ястия с ресторантско качество у дома.

Снимка: Куентин Бейкън

Филе миньон с горчица и гъби показва телешко филе, поднесено със сос, приготвен от гъби кремини, коняк, два вида горчица и fleur de sel (френска морска сол). Това е вкусен пример и чудесен избор, ако сте в лагера, който предпочита романтична вечеря у дома на Свети Валентин или всяка друга вечер, по този въпрос. Завършете вечерта си с a съчетаване на шоколад и вино това ще те накара да припаднеш.

Филе миньон с горчица и гъби

Обслужва 4

Когато с Джефри ядем навън в Париж, обичам да поръчам класическо телешко филе със сос от горчица. Богатото говеждо месо и кремообразният пикантен сос са страхотна комбинация. Това е моята версия на това ястие, с добавени малко диви гъби за още по-вкус.

4 (2 инча дебели) филета миньони, вързани (10 до 12 унции всяко)

2 супени лъжици масло от рапица

1½ супени лъжици fleur de sel

2 чаени лъжички едро натрошен черен пипер на зърна

2 супени лъжици несолено масло

12 унции гъби кремини, обработени и нарязани с дебелина 1⁄4 инча

2 супени лъжици сух шери

Кошер сол и прясно смлян черен пипер

1 супена лъжица добър зехтин

1⁄2 чаша смлян шалот (2 големи шалот)

3 супени лъжици коняк или ракия

1¼ чаши тежка сметана

1⁄4 чаша дижонска горчица

1⁄2 чаена лъжичка пълнозърнеста горчица

2 супени лъжици смлян пресен магданоз

Правя напукан черен пипер на зърна с хаванче и пестик.

Загрейте фурната до 400 градуса. Уверете се, че печката ви е добре вентилирана!

Загрейте голям (10-инчов) чугунен тиган на силен огън за 5 до 7 минути. Подсушете филетата с хартиени кърпи и ги намажете с олио от рапица. Комбинирайте флер дьо сел и напукания пипер в малка чиния и оваляйте филетата отгоре, отдолу и отстрани в подправката, като притиснете леко, за да се покрият. Когато тиганът е много горещ, добавете филетата и запържете равномерно навсякъде (отгоре, отдолу и отстрани) за около 2 минути от всяка страна.

Прехвърлете пържолите от тигана в тава (оставете тигана настрана) и поставете във фурната за 8 до 12 минути, докато пържолите регистрират 120 градуса на термометър за месо за средно запечени. Извадете от фурната, покрийте тавата плътно с алуминиево фолио и оставете да почине за 10 минути.

Междувременно загрейте маслото в среден (10-инчов) тиган на среден огън. Добавете гъбите и запържете за 4 до 5 минути, докато пуснат сока си. Разбъркайте шерито и гответе за 10 до 12 минути, докато гъбите се сварят. Поръсете с 1⁄2 чаена лъжичка кошер сол и 1⁄4 чаена лъжичка черен пипер и оставете настрана.

В същото време добавете зехтина в тигана (не го бършете), добавете шалота и гответе на среден огън за 2 минути. Добавете коняка, като разбърквате, за да деглазирате тигана, и гответе за 2 минути, докато конякът се изпари и шалотът омекне. Разбъркайте сметаната и оставете да къкри за 4 до 5 минути, докато се сгъсти. Разбъркайте двете горчици и опитайте за подправки.

Отстранете конците от филетата и ги поставете върху 4 топли чинии за вечеря.

Налейте горчичния сос около филетата. Сложете гъбите върху филетата и поръсете всяка чиния с магданоз. Сервирайте горещо.

Прочетете по-нататък:

Пържоли от риба меч на скара, пълнени със сирене Pepper Jack

Печена пържола T-Bone с песто от магданоз-пекорино

Препечатано от Готвене за Джефри . Copyright © 2016 от Ина Гартен. Снимки от Куентин Бейкън. Публикувано от Clarkson Potter/Publishers, отпечатък на Penguin Random House, LLC.

Филе миньон на Ина Гартен с горчица и гъби

Филе миньон с горчица и гъби на Ина Гартен е вкусна рецепта за пържола, идеална за специален повод.

Съставки

• 4 (2 инча дебели) филета миньони, вързани (10 до 12 унции всяко)
• 2 супени лъжици масло от рапица
• 1½ супени лъжици fleur de sel
• 2 чаени лъжички едро натрошен черен пипер на зърна
• 2 супени лъжици несолено масло
• 12 унции гъби кремини, обработени и нарязани с дебелина 1⁄4 инча
• 2 супени лъжици сух шери
• Кошер сол и прясно смлян черен пипер
• 1 супена лъжица добър зехтин
• 1⁄2 чаша смлян шалот (2 големи шалот)
• 3 супени лъжици коняк или ракия
• 1¼ чаши тежка сметана
• 1⁄4 чаша дижонска горчица
• 1⁄2 чаена лъжичка пълнозърнеста горчица
• 2 супени лъжици смлян пресен магданоз

Инструкции

Загрейте голям (10-инчов) чугунен тиган на силен огън за 5 до 7 минути. Подсушете филетата с хартиени кърпи и ги намажете с олио от рапица. Комбинирайте флер дьо сел и напукания пипер в малка чиния и оваляйте филетата отгоре, отдолу и отстрани в подправката, като притиснете леко, за да се покрият. Когато тиганът е много горещ, добавете филетата и запържете равномерно навсякъде (отгоре, отдолу и отстрани) за около 2 минути от всяка страна.

Прехвърлете пържолите от тигана в тава (оставете тигана настрана) и поставете във фурната за 8 до 12 минути, докато пържолите регистрират 120 градуса на термометър за месо за средно запечени. Извадете от фурната, покрийте тавата плътно с алуминиево фолио и оставете да почине за 10 минути.

Междувременно загрейте маслото в среден (10-инчов) тиган на среден огън. Добавете гъбите и запържете за 4 до 5 минути, докато пуснат сока си. Разбъркайте шерито и гответе за 10 до 12 минути, докато гъбите се сварят. Поръсете с 1⁄2 чаена лъжичка кошер сол и 1⁄4 чаена лъжичка черен пипер и оставете настрана.

В същото време добавете зехтина в тигана (не го бършете), добавете шалота и гответе на среден огън за 2 минути. Добавете коняка, като разбърквате, за да деглазирате тигана, и гответе за 2 минути, докато конякът се изпари и шалотът омекне. Разбъркайте сметаната и оставете да къкри за 4 до 5 минути, докато се сгъсти. Разбъркайте двете горчици и опитайте за подправки.

Отстранете конците от филетата и поставете върху 4 топли чинии за вечеря.

Налейте горчичния сос около филетата. Сложете гъбите върху филетата и поръсете всяка чиния с магданоз. Сервирайте горещо.

Препоръчани продукти

Като сътрудник на Amazon и член на други партньорски програми, аз печеля от отговарящи на условията покупки.

Хранителна информация:

Информацията за храненето е приблизителна.