Рецепта на седмицата: Минестроне – Жени в разцвета си

Току-що се върнах от Тоскана, където три групи приятели се присъединиха към мен за една седмица. Моите пътувания се наричат ​​подходящо Viaggi Deliziosi, което на италиански означава Вкусни пътувания.

Прекарваме седмицата в красива вила на юг от Флоренция в квартал Кианти Класико в Тоскана. Всеки ден се осмеляваме да разгледаме близко село, замък или винарна и т.н. и няколко вечери се връщаме във вилата си, за да приготвим вечеря заедно.

Рецепта от готварското училище на Паула в Тоскана:

В неделя винаги отиваме в близкото село Панцано, за да разгледаме седмичния пазар, а след това обядваме в Solo Ciccia, светилището за месо на майстор месар Дарио Чекини, където се наслаждаваме на ядене от неговите месни творения. Тази вечер винаги готвим Минестроне... рецепта, която идва от моята готварска книга, Сирене, славно сирене!. Тази рецепта често печели най-добра рецепта на седмицата, така че се радвам да споделя моята рецепта с вас. По-рано тази година приятел ми изпрати тази снимка на дъщеря й, която приготвя Минестроне скоро след завръщането си в Сан Франциско.

Рецепта за супа минестроне на Паула

• 4 супени лъжици екстра върджин зехтин
• 1 сладък лук, едро нарязан
• 1 ребро целина, нарязано на ¼-инч дебели парчета
• 1 картоф, нарязан на ½-инчови кубчета
• 1 малък морков, нарязан на ¼-инчови кръгчета
• 1 консерва белени домати от 14,5 унции, едро нарязани със сок
• 6 чаши вода
• 3 кубчета зеленчуков бульон
• 2 дафинови листа
• ½ чаена лъжичка билки от Прованс
• ¼ чаена лъжичка цели зърна черен пипер
• 1 консерва от 15 унции Cannellini или друг бял боб, отцеден и изплакнат
• 1 тиквичка, нарязана на кръгчета с дебелина ½ инча
• 2 чаши (3 унции) пресни листа от бейби спанак, едро нарязани
• ¼ чаша нарязани листа от магданоз с плоски листа
• Сол и прясно смлян черен пипер на вкус

Крутони

• 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
• ¼ багета, нарязана на ½-инчови кубчета (около 2 чаши)
• 1 скилидка чесън, смляна
• 1½ чаши (6 унции) настърган Grana Padano или Parmigiano Reggiano, разделена употреба

Сервира 8

Загрейте зехтина в тенджера, добавете лука и целината и задушете, докато омекнат. Добавете картофите и морковите и продължете да задушавате за няколко минути. Добавете доматите и соковете им, водата и кубчетата бульон. Добавете дафиновите листа, билките от Прованс и черен пипер на зърна. Варете на слаб огън за 45 минути. Добавете боба и тиквичките. Продължете да готвите още 15 до 20 минути, докато тиквичките омекнат. Извадете дафиновите листа, добавете спанака и магданоза, разбъркайте добре и отстранете от котлона. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

За крутоните изсипете зехтина в голям тиган и поставете на среден огън. Когато олиото е горещо, добавете кубчетата хляб и ги разбъркайте да се покрият с олиото. Когато хлябът започне да става много светлокафяв, добавете чесъна и продължете да задушавате, докато хлябът стане златисто кафяв. Отстранете тигана от котлона и поръсете 1 чаша Grana Padano върху крутоните. Разбъркайте и разбъркайте, за да се покрие добре. Заделени.

За да сервирате, изсипете супата в големи купи за супа и поръсете крутоните отгоре. Поставете останалите ½ чаша Grana Padano в малка чиния, за да пасирате отделно, за да поръсите супата.

Забележка: Grana Padano е много подобен на вкус и текстура на Parmigiano Reggiano. Разликата се състои във факта, че Grana Padano може да се произвежда в различни региони, по всяко време на годината и от млякото на различни породи млечни говеда, докато Parmigiano Reggiano може да се произвежда само в определен географски регион, от млякото на конкретен крави и то само през определени периоди от годината. Ако не можете да намерите Grana Padano, Parmigiano Reggiano е добър заместител.

Изтеглете PDF файл на VIAGGI DELIZIOSI 2015 – Турне и готвене в Тоскана с Паула Ламбърт

Още рецепти за вкусни супи:

Вкусна есенна рецепта: Гъбена супа с кора Грюер

Здравословна супа от сладки картофи с къри

Рецепта за пилешка супа с фиде на баба

Супа минестроне

Супа минестроне

Съставки

• 4 супени лъжици екстра върджин зехтин
• 1 сладък лук, едро нарязан
• 1 ребро целина, нарязано на ¼-инч дебели парчета
• 1 картоф, нарязан на ½-инчови кубчета
• 1 малък морков, нарязан на ¼-инчови кръгчета
• 1 консерва белени домати от 14,5 унции, едро нарязани със сок
• 6 чаши вода
• 3 кубчета зеленчуков бульон
• 2 дафинови листа
• ½ чаена лъжичка билки от Прованс
• ¼ чаена лъжичка цели зърна черен пипер
• 1 консерва от 15 унции Cannellini или друг бял боб, отцеден и изплакнат
• 1 тиквичка, нарязана на кръгчета с дебелина ½ инча
• 2 чаши (3 унции) пресни листа от бейби спанак, едро нарязани
• ¼ чаша нарязани листа от магданоз с плоски листа
• Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
• 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
• ¼ багета, нарязана на ½-инчови кубчета (около 2 чаши)
• 1 скилидка чесън, смляна
• 1½ чаши (6 унции) настърган Grana Padano или Parmigiano Reggiano, разделена употреба

Инструкции

Загрейте зехтина в тенджера, добавете лука и целината и задушете, докато омекнат. Добавете картофите и морковите и продължете да задушавате за няколко минути. Добавете доматите и соковете им, водата и кубчетата бульон. Добавете дафиновите листа, билките от Прованс и черен пипер на зърна. Варете на слаб огън за 45 минути.

Добавете боба и тиквичките. Продължете да готвите още 15 до 20 минути, докато тиквичките омекнат.

Извадете дафиновите листа, добавете спанака и магданоза, разбъркайте добре и отстранете от котлона.

Подправете на вкус със сол и черен пипер.

За крутоните изсипете зехтина в голям тиган и поставете на среден огън. Когато олиото е горещо, добавете кубчетата хляб и ги разбъркайте да се покрият с олиото. Когато хлябът започне да става много светлокафяв, добавете чесъна и продължете да задушавате, докато хлябът стане златисто кафяв. Отстранете тигана от котлона и поръсете 1 чаша Grana Padano върху крутоните. Разбъркайте и разбъркайте, за да се покрие добре. Заделени.

За да сервирате, изсипете супата в големи купи за супа и поръсете крутоните отгоре.

Поставете останалите ½ чаша Grana Padano в малка чиния, за да пасирате отделно, за да поръсите супата.

Препоръчани продукти

Като сътрудник на Amazon и член на други партньорски програми, аз печеля от отговарящи на условията покупки.

Информация за храненето:

Информацията за храненето е приблизителна.