Попитайте почти всеки, който наскоро се е върнал от Испания, за да опише любимата си част от пътуването. Местните вина обикновено са в горната част на списъка. При скорошно шофиране през района на Астурия в Северна Испания открих натурален сайдер , или испански сайдер, друга любима национална напитка, за която бях напълно неподготвен. То започва с кисели ябълки и не прилича на нито един английски или американски твърд сайдер, който някога съм опитвал. Всъщност не знаех много за това, докато една вечер не потърсих ресторант. Стоейки пред а сидария ( пъб за сайдер) Гледах как сервитьор се излива от бутилка в сложен ритуал, предназначен да генерира газ. Но повече за това след минута.
Отличителният вкус
Счита се, че испанците пият повече сайдер от жителите на която и да е друга страна по света. Въпреки популярността му, повечето хора никога не са срещали испански сайдер, когато пътуват из страната. Като за начало, това е придобит вкус - оцетен и плодов с тежък вкус на мая. Също така е доста равно и облачно, но някак си всичко това се слива по добър начин. Определено ми порасна, докато си проправих път през бутилка.
Правилното наливане е ключово
А сидария прави необичайна вечер, ако не сте запознати с традицията. В по-оскъдна е сервитьорът, който налива сайдер, а процесът е една част от лудо умение и една част от театралност. Целта му е да инжектира възможно най-много ефервесценция в течността, докато се налива.
Аз гледах моя по-оскъдна дръжте бутилката толкова далеч над главата му, колкото ръката му би се разтегнала. В другата си ръка държеше чашата под ъгъл, колкото можеше да достигне. После погледна право напред и изля. Част от сайдерът падна на пода, но впечатляващо, по-голямата част от него падна в голямата чаша. Изля два пръста с лека пяна отгоре, удари капещата чаша върху мократа маса и се отдалечи. След като взехме сигнали от всички около нас, го изпихме на няколко глътки, преди карбонизацията да изчезне. Той се върна, когато направихме знак за още едно наливане.
Испанците произвеждат твърд сайдер от векове. Имали са ябълкови дървета доста преди лозята. По-голямата част от производството на сайдер в Испания се извършва в Астурия и региона на Баските и поклонници от цял свят се спускат в района, когато сайдер фестивали са в ход. Притискането на ябълки през есента води до отлежал сайдер през зимата. От януари до април е най-доброто време за пиене, когато новоферментиралият сайдер тече директно от бъчвите. И, вероятно, най-важното: да се обслужвате сами, не се гледа. Дори когато бутилката стои на масата ви, и по-оскъдна никъде не се намира.
Къде да купя
Според статия в УДАР , има няколко базирани в САЩ производители, които правят сайдер в испански стил, ако предпочитате да ги опитате, преди да опаковате багажа си и да се отправите към Испания. Те препоръчват Tilted Shed, Blackduck , и АНГЕЛ . Ciders of Spain също изброява много търговци на дребно в САЩ.
Правилното стъкло, опитен по-оскъдна , и празничната обстановка на скачане сидария подготвят сцената за най-запомнящите се дегустации на сайдер. Няма нищо като да отидете до източника за автентично преживяване. И най-добрата част? Няма нужда да почиствате пода, когато сте готови.
Ако искате да научите повече за испанския сайдер, вижте тази статия в списание Cidercraft и тази статия за историята на астурийския сайдер.
Прочетете по-нататък:
