Професор Гордън М. Шепърд от Медицинското училище в Йейл пише в книгата си, Неврогастрономия : Как мозъкът създава вкус и защо е от значение , че създаване вкусът на виното ангажира повече от мозъка, отколкото всяко друго човешко поведение.
Всякакви. Друго. Човек. Поведение.
ще пия за това.
Нека си го признаем. Всички инстинктивно знаехме, че да се наслаждаваш на вино е по-добре, отколкото да правиш кръстословица или да балансираш чековата си книжка, но сега е подкрепено от наука . Всъщност начинът, по който мозъкът създава вкусовете на храната и виното, е нова област на изследване, базирана на невронауката, биологията, психологията и антропологията. Кой друг иска да се регистрира като лабораторен плъх?
Най-новата книга на професор Шепърд, Невроенология , е първата книга за дегустация на вино от невролог. (Време е, нали?) В него той заявява: Вкусът не е във виното; вкусът се създава от мозъка на дегустатора на вино.
Според Шепърд вкусът се създава в мозъка подобно на начина, по който мозъкът интерпретира цвета, но това възприятие се влияе и от емоционалната връзка на пиещия вино с чашата вино. (Опитвам се да не се свързвам прекалено емоционално с чаша вино, защото няма да се задържи много дълго.) Нашият пол, възраст и дори генетичният състав на нашата слюнка могат да повлияят на начина, по който усещаме вкуса на вино.
Но как едно добро Шардоне, Пино Гриджио или Малбек правят повече за мозъците ни от Судоку?
Както се оказва, дегустацията на вино е динамично изживяване. Когато отпием глътка вино и го завъртим с езика си, виното се движи през устата, а въздухът се движи през гърлото и носа, активирайки мозъка, за да създаде възприятието на виното. Дегустацията на вино също включва структури и мускули, които са едни от най-сложните в тялото. Езикът, деликатната кост в гърлото, която закрепва езика и преглъщането. Подушването на аромата на вино включва контролиране на един от най-големите мускули в тялото ви. Използвате двигателната активност, за да движите виното в устата си – и да извършвате акта на преглъщане. Тъй като дегустацията на вино често се провежда в социална среда, сред приятели, нашето дегустационно преживяване зависи и от нашите спомени, емоции и тези на хората около нас.
Чудя се дали това означава, предвид правилната компания,много по-евтино виноможе да се класира като един от любимите ни?Нека всички експериментирамеи да докладваме, нали?
